Tangerine的美丽小站

到川菜馆里很喜欢头台里的小碟泡菜，酸酸辣辣，很令人回味。。。。于是就总是琢磨着自己做。曾经做过两次，由于在网上看来的各种方子，一时也不知道哪个好，乱试了一把，以失败告终

昨天又做了一回，今晚一检查，却是成功了，好难得，赶快把方子写一下，免得下次忘了。

我用的罐子就是ikea买的密封罐，中等大小那种，玻璃瓶子可以一眼看到里面的东西，很方便。。。做泡菜前先把瓶子洗干净，晾干（我急性子，就放到微波炉里转了一分钟，既蒸发了水汽，也算杀菌吧）

然后就是准备泡菜水。 用了一又三分之一瓶的矿泉水，大概650ml吧。。查了一下网上的资料，一般水盐比例是1000g水+80g盐。我算了一下，一瓶矿泉水500ml, 就是500g, 就称了1.33oz的盐放进去。后来500ml水量比较少，就再加了1/3瓶水，再加了一汤勺盐。总之水量大概要装满瓶子的2/3.

然后就往里面撒了把花椒，大概20几颗的样子，三片生姜，几颗八角，几个干红辣椒，煮开后晾凉

水回到室温后再加入一汤勺白糖，一汤勺米醋，两汤勺米酒。 家里有罐湖南红泡椒，借用了它的一小勺泡椒水，又放了两个泡椒进去。

在等水变凉的时候就可以准备蔬菜了。。。。四川泡菜基本上什么菜都可以扔进去，但是最好是用水分比较少，质地比较坚硬的东西，比如西兰花的菜杆，胡萝卜，白萝卜，莴笋，等等。我这次用了几支西兰花菜杆儿，削掉老皮，切成段，洗完后用纸巾擦干，晾着

然后就可以去做其他事了。。。。转一圈一两个小时回来，等到水也凉了，菜也干了，把菜投进去，盖上盖子，现在这里是初夏，放在室温刚好。。。。一两天后就可以吃了。。。。我尝了一下，酸酸辣辣，有点点甜味和花椒香味，不错哦

上个图：